Die Kälber stammen aus der eigenen Zucht. Nach der Besamung und Geburt bleiben die Kälber bis zu 6 Monate bei Ihrer Mutterkuh. Durch die Versorgung mit Milch wachsen die Kälber schnell heran und nehmen erheblich an Gewicht zu. Danach gewöhnen sie sich an die Fütterung mit Heu und Gras und die Gewichtszunahme ist dadurch langsamer. Mit 18 Monaten sind die Tiere erwachsen. Die Bullen werden getrennt, sobald ersichtlich ist, dass sie sich nicht mehr vertragen oder zu sehr auf die Mutterkühe ansprechen.

Duch die ausschließlich natürliche Fütterung mit Heu und Gras entwickeln sich die Tiere nicht so schnell. Sie stehen fast doppelt so lange im Stall, als ihre Artgenossen, die mit Kraftfutter, Mais und anderen Zutaten gemästet werden. Das Mästen erzeugt schnell gewachsenes Fleisch und Fett mit hohem Talkanteil. Der Geschmack bleibt auf der Strecke, das Fleisch wird billig.

Der Anspruch bei unserer Wagyu Farm ist ein anderer: Die Tiere brauchen Zeit zum entwickeln. Der Muskelaufbau geschieht langsam und ist nicht so stark ausgeprägt wie bei den Masttieren. Betrachtet man die Hüfte eines zwanzig Monate alten Wagyu-Bullen, sieht man schlanke Linien eines Sportlers. Für die Fleischausbeute ist das kein gutes Bild – aber für den Geschmack von Wagyu Fleisch sind das gute Vorzeichen. Den Unterschied schmeckt man, probieren Sie selbst!